最具意大利风情的桑娇维塞

“夷易近以食为天”，利风不论述到哪一个国家，桑娇到哪一个国家遨游，维塞永远离不开的最具话题便是美食，一个中间或者是利风一个国家的餐饮横蛮，是桑娇当地风情的最直接展现。

　　意大利夷易近族是维塞一个美食家的夷易近族，他们在饮食方面有着悠长历史，最具彷佛他们的利风艺术、时装以及汽车，桑娇总是喜爱精心制作。意大利美食斯文高尚，且浓郁简朴，考究原汁原味，菜系颇为丰硕，菜品数不胜数，咱们耳熟能详的比萨饼以及意大利面做法就已经数不胜数，意大利的海鲜以及甜品也是驰名遐迩，对于欧美国家的餐饮发生了深挚影响。

　　在意大利餐饮横蛮中，最不可缺少的一种滋味便是“酸”，这次若是来自于一种最艰深不外的食材——番茄。意大利最驰名的比萨饼以及意大利面中，番茄彷佛是永世都少不了的，而作为老牌的葡萄酒产酒国，意大利的葡萄酒又多以“酸”驰名，意大利的琼浆美食就在“酸”中融会。

　　作为一种品质多变的红葡萄种类，桑娇维塞（Sangiovese）是意大利种植面积最广的葡萄种类，以其高酸高单宁驰名。1990年，意大利10%的葡萄园（总面积多于100,000公顷/247,000英亩）均种有差距方式的桑娇维塞。在意大利，桑娇维塞的种植北到伦巴第及瓦坡里西拉，南至卡帕尼亚 ，在意大利中部尤为罕有。在全部意大利中部，该种类是至关紧张的红葡萄种类，普遍种植在翁布利亚（Umbria，在这里用于酿制上好的托尔吉亚诺以及蒙特法科DOCG葡萄酒）、马凯（Marcello，在这里是酿制皮切诺及科内罗葡萄酒的紧张葡萄种类）以及拉齐奥（Lazio）地域。桑娇维赛是酿制托斯卡纳详尽红葡萄酒的主要葡萄种类，是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的仅有法定葡萄种类，是酿制基安帝（Chianti）以及布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿种类，也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄种类。

图片源头：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

1738年，柯西莫•特林奇指出由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒，口感有些生硬，酸味十足，可是若能与其余葡萄种类混酿，则具备颇为卓越的展现。1883年，乔瓦尼•柯西莫•维利弗朗奇再次重申了这一论断。贝蒂诺•里卡索利发现酸度高的桑娇维塞可能很好地与苦涩而柔顺的卡内奥罗（Canaiolo）搭配，这两种葡萄其后成为酿制今世基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的根基葡萄种类，同时也会退出华美叶骄罗、玛墨兰（Ma妹妹olo）、科罗里诺（Colorino）及白葡萄种类玛尔维萨（Malvasia）以及白玉霓。1970年开始，人们开始运用小橡木桶酿制桑娇维塞葡萄酒，这被以为是处置桑娇维塞酸渡过高的一个今世措施。

　　桑娇维塞惊人的酸度不正是意大利风情的最佳展现吗？以酸味为主的意大利美食，同酸度较高的桑娇维塞葡萄酒搭配在一起，那浓浓的意大利风情，势不可挡！

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